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重庆辣子鸡怎么做最好吃?这是我研究多年的经验,香酥麻辣有嚼劲

发布日期:2022-03-14 18:10    点击次数:102

闻奇香而流口水,食之香辣而愉悦,艳红明目是麻辣,外焦里酥是绝味;

想跟着我学正宗重庆辣子鸡?

好!那就满足你的好奇心!

“今晚来点刺激,你挑的嘛吃货,辣子鸡我做定了,耶稣也留不住它,我说的!”

所以跟着我,你不可能做不好一锅辣子鸡…

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1990年才火爆流行起来,辣子鸡也是最能代表川渝的麻辣之味,要说其他有着麻辣菜品的菜,花椒与辣椒顶多就是个配角辅助,掀不起大波浪。

而辣子鸡中的花椒辣椒,自我感觉良好,把自己当做主角,堪称这道菜中的灵魂,配角也能翻身。

一眼望去,明面上看着全都是红艳艳的干红辣椒,看着都辣的心窝疼。

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伸出筷子扒拉扒拉半天,终于找到了一小坨鸡肉,其表皮全是麻与辣,轻轻咬破,鸡肉的鲜香才暴露出来,被舌尖吸允,你会体验到什么叫舌尖上的波澜起伏,什么叫麻辣侵噬你的全身,如同大海侵蚀小船。

北上广深,也许你永远不懂川渝辣子鸡,它可是做出来了拥有灵魂情感的菜,可能常见的大酒店都吃不到正宗的辣子鸡,却能够在街尾小巷的苍蝇馆子里发现惊喜。

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编辑食材挑选

很多朋友的手艺和辅料均没问题,但是就是做的不好吃,不干爽,还有很多水分。其实就是“主材不够硬”。

【鸡肉挑选】辣子鸡选用一年以上,一年半以下的中年公鸡,其口感比较有嚼劲。很多人也喜欢用童子鸡,我认为童子鸡的味道,肉质软嫩,油而不腻,口感细腻,鲜香入味。

【干辣椒】好的辣椒,不能光是辣,还要香。要辣得有质感,辣得有层次,香的扑鼻。不怕辣可以试试小米椒。

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【花椒选择】藤椒、麻椒也属于花椒,被称为“川椒三味”。花椒香多用于去腥膻,分绿色和红色;藤椒柔和清香多用于调汁,青绿色;麻椒味浓麻多用于爆炒,深绿色;

辣子鸡实践做法详解

辣子鸡火遍大江南北,可不是徒有虚名,百闻不如一做,当你做到鸡肉粒粒鲜香麻辣,做个饭店小老板也不妨是一条新出路。

川渝的辣子鸡,首先鸡肉切成小块儿,经过腌制再油炸至金黄,再加以麻辣辅料小火炒至。这道菜主要体现麻与辣,所以花椒与干辣椒的量一定要足量。

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编辑一、食材准备

主材:童子公鸡1只

辅材:干辣椒、花椒、生姜

调料:生抽、老抽、白糖、白芝麻、盐、料酒、白胡椒粉、红薯淀粉、油

二、食材处理

①姜蒜切片。干辣椒可以剪成两半,也可以整个。花椒小半碗备足;

②小公鸡清洗干净,去除内脏之类,随后切成小块,稍微大块点,因为油炸过后会缩小,全部切好再冲洗一遍,沥干水分备用;

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③准备一个小盆放入鸡肉块,加入细盐、料酒、姜片、白胡椒粉、红薯淀粉混合均匀,腌制20分钟左右即可。

三、做法详解

①锅中倒入适量食用油,下入腌制好的鸡肉块油炸至金黄即可;

②油炸过鸡肉块的油留一点点,把干辣椒和花椒一起倒入,小火炒香;

③继续小火,下入油炸过的鸡肉块,加入少许白糖,增加一丝丝甜味口感,慢慢翻炒大概5分钟左右即可,撒上熟白芝麻即可起锅装盘。

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编辑四、辣子鸡答疑解惑

①为什么是公鸡而不是母鸡?

答:因为公鸡吃起来很有嚼劲,肉质紧实有劲道。很多人也喜欢用童子鸡,因为觉得肉嫩。

②哪些地区爱吃辣子鸡且很出名?

答、除了重庆辣子鸡的麻辣香脆,还有贵阳辣子鸡的糍粑辣椒香浓,枣庄薄皮辣椒加以香料炒至的辣子鸡。沾益辣子鸡,长沙麻辣子鸡的等…

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③做辣子鸡需要焯水吗?

答:不用焯水。鸡肉焯水后口感发柴还损失营养,将鸡肉先用清水浸泡十几分钟,将里面的血水泡出然后进行腌制,鸡肉有弹性还没有腥味,最后在进行油炸。

总结一下,你就知道

辣子鸡就是干海椒里挑鸡骨头肉…

其实做辣子鸡,并没有想象中的那么复杂。要说正宗吧,也不敢确定,因为每个人放的调料、辅材不同,其口味也差距不大,最终做法目的大同小异。

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很多人也喜欢全部用鸡腿肉来做,因为鸡腿肉多。但是我个人认为,吃辣子鸡,要吃全鸡,其骨头经过油炸,也是酥香,吃的就是整鸡的味道。

在炒至干辣椒和花椒的时候,也可以加入葱姜蒜爆香,增加辣子鸡的香味。辣中有麻,香中有肉,虽然吃的满头大汗,但是心情依旧愉悦,欲罢不能。

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每一次的做法,我都能让麻辣与鸡肉完美结合,色泽鲜艳红目,外焦而肉不干,有嚼劲更香,鸡肉的选择决定你喜欢的口感。



 




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