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专家建议一次最多吃一斤小龙虾,是带壳的还是剥好的?

发布日期:2022-05-13 11:46    点击次数:113

文丨丸子

本文转载自微信公众号“ 壹读”(ID:yiduiread),原文首发于2022年5月10日,原标题为《专家建议一次最多吃一斤小龙虾,是带壳的还是剥好的?》,不代表瞭望智库观点。

夏季限定食物也该登场了吧?而要说夏天味儿最浓的食物,除了冰甜爽脆的西瓜,就是麻辣小龙虾了。虾肉弹嫩细滑,汤汁麻辣鲜香,就着啤酒,一顿能吃三五斤。尤其今年小龙虾的价格还十分感人。四月底小龙虾价格大跳水的消息频上热搜,据报道,从前45元/斤的小龙虾,价格平均跌了一半左右,最低的接近个位数。从前觉得小龙虾太贵,都不敢敞开了吃,这下可以随便吃了。但是很快,另一条热搜吸引了网友的目光:医生建议吃小龙虾1个人不要超过1斤。在这条热搜微博附的视频里,一个小伙被确诊横纹肌溶解症,医生询问病史,发现他前一天吃了小龙虾。视频最后,医生建议大家一天食用小龙虾不要超过一斤。看到这消息的网友也坐不住了。有人调侃道:这一斤,指的是剥好的一斤,不带壳吧?有人则哭唧唧地表示,自己晚上刚吃了六斤。今天我们就来聊聊,吃小龙虾真会导致横纹肌溶解吗?一天吃超过一斤小龙虾会怎样?

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横纹肌溶解不能全赖小龙虾

乍一听,横纹肌溶解综合征像是肌肉溶解了。其实不然。横纹肌溶解综合征(Rhabdomyolysis,RM)指一系列影响横纹肌细胞膜、膜通道及其能量供应的多种遗传性或获得性疾病导致的横纹肌损伤、细胞膜完整性改变,细胞内容物漏出,多伴有急性肾功能衰竭及代谢紊乱。简单地说就是,横纹肌细胞里的东西漏到细胞外液和血液循环中了。具体表现为肌肉疼痛、压痛、肿胀、无力,还有“标志性”的茶色或红葡萄酒色尿(也有说酱油尿的)。前述视频中的小伙就是茶色尿。横纹肌溶解的病因十分复杂,大体可以分为遗传性相关病因(40多种)和获得性病因(190多种),最常见的原因有过量运动、中暑、酗酒等。如果及早发现、积极治疗,基本不会有什么问题。再来说小龙虾和横纹肌溶解症。中国首例报道的食用小龙虾致横纹肌溶解症是在2010年7月。患者被南京大学附属鼓楼医院急诊科收治,在检查中,医生发现患者的肌酸激酶和肌酸激酶同工酶数值高出正常数值十数倍,后又出现酱油尿,至此确诊横纹肌溶解症。在随后短短一周时间内,又有三批共11人,食用小龙虾后发生横纹肌溶解症被鼓楼医院收治。一时间,人们谈虾色变,“毒龙虾”之说甚嚣尘上。南京大学附属鼓楼医院主任医师吴建中在事后的报告总结中表示,无论是从流行病学调查,还是临床的鉴别诊断,都不支持小龙虾以外的因素,高度指向小龙虾可能是随身携带病毒。吴建中还分析了几种推测及其可能性。首先是洗虾粉说。简单来说,洗虾粉可以使小龙虾看起来更鲜亮、干净,卖相更好,各地的洗虾粉成分也不尽一致,但根据现场实验,无论何种成分的洗虾粉都不能成为此次的致病毒素。其次是重金属说。一个冷知识,真正能导致中毒的一般不是重金属本身,而是它的化合物。而且,只有一次性摄入大量化合物才可能引起急性中毒,而一次食用小龙虾的量不足以达到急性中毒的标准,就算是有事,也该是慢性中毒。再说,如果小龙虾所携带的重金属化合物含量已经高到能使人急性中毒,那小龙虾自己也早死了。除了这两个假设,残留农药说、残留抗生素说、过敏因素说也一一被否。最终,各路专家一致认为,本次事件的致病因子高度指向小龙虾自身携带的某种生物毒素。巧合的是,我国这起小龙虾事件,和当时国际上时有报道的HAFF病基本一致,而HAFF病患者都是因食用水牛鱼、银鲳鱼或小龙虾等水产品,在24小时内出现不明原因的横纹肌溶解综合征,当时也是被怀疑这些水产品含有某种生物毒素。可惜的是,至今这种生物毒素也没被分析出来。所以,可以说吃小龙虾确实有可能得横纹肌溶解综合征,但是概率极小,且认真说来,吃银鲳鱼、水牛鱼等水产品也可能中招。咱总不能啥都不吃不是?

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一次吃两斤小龙虾会怎样

首先,会穷。有研究团队认真解剖过小龙虾,结果发现,一只小龙虾可以吃的部分占总重量的28%(虾脚肉、黄、虾尾),虾脚里的肉重量大约是虾尾肉的45%,如果没有吃脚,虾尾只占总重量的16%。别的部位不说,虾头是不建议吃的,因为虾主要的内脏器官在虾的头部,总体来说有较多的重金属类物质,而且虾头处的“虾黄”其实是小龙虾的肝脏和胰脏,容易被污染,也最好别吃。也就是说,一斤小龙虾,如果只吃虾尾,那你只能吃80克,嘴大的一口就给吞了,真真是塞牙缝都不够。按照网友“只吃虾肉,不超过1斤”的说法,想吃到一斤虾肉,得吃6.25斤小龙虾,就算十块钱一斤,一顿饭也六十多了。这一锅,赶上贵的时候,价格早破百了这还是自己做的情况下,再加上调料什么的,一顿花八九十不是梦。如果是买,咋不得两三百?钱包根本顶不住好吗。其次,会胖。小龙虾本身热量是很低的。按一斤小龙虾100克虾肉来计算,如果是清蒸小龙虾,那热量只有91大卡,相当于吃了一个中等大小的苹果,或者1.5个水煮蛋。即使是油炸小龙虾,一斤热量也只有100大卡出头。某品牌的麻辣小龙虾热量表,524千焦换算过来,约125大卡但是!你吃小龙虾的时候能光吃肉不嗦汁?能不喝点啤酒?吃上头了,再来一盒冰淇淋、一根雪糕啥的,这每一口都是热量啊。(虽然这么吃听起来就很爽。)最后,会疼。肠胃敏感的朋友,吃小龙虾前最好掂量掂量,能不能吃麻辣口的,不要冒进,可以选择十三香小龙虾、清蒸小龙虾等比较温和的口味。痛风人群也要注意。小龙虾嘌呤含量还是比较高的,痛风患者应尽量不吃,如果实在忍不住想吃两个,也最好别喝啤酒,因为啤酒也是高嘌呤食物……如果不想在半夜疼得冷汗涔涔、辗转难眠,还是管住嘴吧。对海鲜过敏的朋友就不要在危险的边缘试探了,吃小龙虾会嘴肿的,也不能一边吃过敏药一边吃海鲜,生命重要啊!别再搜了,真的不能吃参考资料:[1]王丽晖, & 吴广礼. (2003). 横纹肌溶解症的病因及诊治的最新研究进展. 中国急救医学, 23(004), 242-243.[2]李绕明, 李欣, & 厉曙光. (2016). 食用小龙虾与横纹肌溶解症相关性的研究进展. 上海预防医学, 28(11), 4.[3]吴建中. (2011). 中国首例食小龙虾致横纹肌溶解症确诊过程的报告. 全国中毒急危重症学术研讨会暨泰山中毒与职业病高峰论坛.[4]魏唯, 杨春艳, 王紫薇, 王敏, & 舒乾伟. (2020). 养殖环境对小龙虾体内的重金属水平及其分布的影响. 现代农业科技(16), 4.[5]李珊. (2016). 龙虾配啤酒引起痛风发. 家庭医学:下半月, 000(009), 53-53.[6]丁香医生https://mp.weixin.qq.com/s/a_5oMKTWINGFNRgwz70iGQ

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