让梦想从这里开始

因为有了梦想,我们才能拥有奋斗的目标,而这些目标凝结成希望的萌芽,在汗水与泪水浇灌下,绽放成功之花。

城市应急指南 · 疫情版

发布日期:2022-04-19 11:47    点击次数:175

疫情反复之下,突如其来的封控带来的物资缺乏,是让很多人发愁的。买不到食物的窘境,不仅会让年轻人对着从冰箱的旮旯里翻出来的陈年老鸡翅痛哭流涕,还会让住着上亿别墅的“风投女王”徐新,每天四点起来抢菜,并在社区微信群内求购面包和牛奶。

能抢到物资,是需要很大运气的。脱口秀演员庞博就被两盒鸡蛋,支配了一天的喜怒哀乐:凌晨,因为抢不到鸡蛋而沮丧到睡不着;早上,因为抢到了珍贵的鸡蛋喜不自胜,忍不住在鸡蛋饼里多放了一个蛋,却不曾想下午收到的10个鸡蛋,碎了1个、破了4个、裂了5个。

忙碌的社区团购之下,还会发生一些令人哭笑不得的事情,比如有人在一通操作后,发现自己已经忘记在哪个群接了什么龙,买的菜支付方式是转账还是现金?金融圈的大佬陈建恒,因为找不到团购的老母鸡,在业主群内狂发消息。看来抢菜会使人慌乱,连基金经理都找不到鸡。

看过这些场景,很多其他城市的人感叹“家蔬抵万金”,并开始进入激情囤货模式。

但是,大部分人的精力、金钱和空间都是有限的,而食物的保质期又是无情的,处理不当,这“万金”可能还没来得及吃,就先烂掉了。

为了让你能科学地囤货,买对对的东西,“好好花钱小分队”联系了一些亲历过封控的人,并整理出了一份囤货指南,告诉大家如何在保障基本生存的基础上,适当提升生活品质、保持身心愉悦。

我们还将居家所需的食物、药品、生活用品等整理成了卡片,你可以保存到手机里,对照着准备物资,就不会手忙脚乱了。此外,我们还整理了阳台种菜的tips,可以作为囤货之外的有效补给。

文 |月弥 绘萤

编辑 |周维

设计|田伟

你究竟该囤什么?

在疫情反复的这几年,西安、深圳、上海先后经历大规模疫情。有一些人,依靠此前养成的囤货习惯,度过了还算舒适的封控期,不用经历物资缺乏、无米下锅的困境。

西安的游阳,在成为“时空伴随者”后,就一直居家至解封,一共37天。

对于家里的物资,他一直都实行“动态管理”,平日里会根据蔬菜储备的情况做饭,消耗了一半就会去超市囤货,确保重要食物一定有一份备货。

密切关注疫情的他,在预感到疫情要变严重时,就开始大规模囤货。西安封控时,正值冬季,所以游阳提前买的都是土豆、白菜、胡萝卜、长豆角、西葫芦、蒜苔、西红柿、鸡腿、鸡胸、排骨此类常吃又耐放的食物。他根据每天做菜的情况,每种食物囤2-3份,提前囤了一周的量。由于绿叶菜不好储存,所以他只买了油麦菜和上海青,拿回家时用塑料袋包严实,这样能放很长时间。

对于保存菜,他的经验是:“菜在放冰箱的时候,一定要放在上层,不被其他菜挤压,这样就能放很久。”买回来的排骨,游阳会将它们红烧后再放入冰箱冷冻,红烧过的排骨一般放一个月都没问题。

由于家里有三只狗和一只猫,游阳会在电商有活动时,提前买好三四个月用量的猫粮、狗粮和尿垫。

身在深圳的萱萱,也有囤货的习惯。自新冠疫情暴发以来,她家里就常备着两袋大米、十份牛扒、十斤鸡翅、各类肉丸子以及鱼罐头、番薯、火腿、黄桃罐头等耐存放的食品。由于绿叶菜不好存放而且政府会送,所以她尽量囤一些广式干货,比如竹笙、腊肉、虫草花、海螺片、菜干。家里的调味料,她会一口气囤三个月的量。

萱萱家里,像个小卖部,囤着一箱一箱可以当早餐吃的肉松饼、阿华田蛋卷、八宝粥,龟苓膏。离不开饮料的她,还囤了柠檬茶、阿华田、可乐、气泡水、橙汁、沙士、马蹄爽......

家里猫咪的用品,萱萱也囤了很多,猫罐头不低于一百个,还有着能吃六个月的猫粮,和两个月量的猫砂。常用的化毛膏、冻干,更是不在话下。因为家里的猫有肾病,所以萱萱还囤了一些肾药和针剂。

正在上海居家办公的Vivi,平时是带饭的上班族,所以一直都有囤货做饭的习惯。她每周会进行买2次大采购,冰箱还有妈妈过年给准备的腊鱼、腊肉,因此冰箱一直是满的,这也在此次疫情居家时帮了她非常大的忙。

擅长烘焙的Vivi,会自己做蛋糕面包,不吃米饭的她也不用担心碳水的摄入问题。谈到做饭计划,她表示:“因为我是独居,一个人很好养活,只要不饿就行了。”Vivi建议独居的人可以按照重要程度分类囤货,如果不会做饭一定要优先囤速冻食品,好烹制、好储藏。没有厨房,就多买点泡面和自热米饭。

身在疫区,Vivi认为,除了食物,还要囤好一定量的消毒产品,做好核酸回家前注意喷酒精,如果可以,囤几套防护服也是有必要的。

泉州的二四,在封控的二十多天里逐渐跟邻居们熟络了起来,虽然至今不知道大家长什么样,但已经和同小区人互相投喂许多次。二四经常做好咖啡,让杯子坐电梯到邻居家的楼层,邻居也会送来水果、辣条,甚至是配了黄油的鹅肝。

二四的经验是,重复吃同样的食物容易腻,哪怕是速食、面条,囤货时也尽量多选些种类,宽面、细面、碱水面、意面交替着吃。西安的游阳也在居家的37天里,把土豆和面食做出了各种花样:土豆丝、土豆饼、土豆炖肉、土豆泥、油泼面……

小钟在去年西安封控初期买不到肉,肉和蛋都要错开两天吃。因为馋炸鸡翅,就爬起来翻箱倒柜,结果真的被男朋友找到一包陈年冷冻鸡翅,高兴得像个猴子一样上蹿下跳,当天晚上就解冻腌上了。小钟说:“当时已经顾不上是冻了多久的‘僵尸肉’,炸完就吃了,真的香哭了!”

根据这些人的囤货经验,我们总结出了关于“该囤点什么”的清单:

食品和水

(1)主食

主食主要分为谷类和块茎类,它们是我们日常饮食所需淀粉的主要来源。建议根据家庭人口,囤一至三个月的量。

大米:市售大米的保质期一般为一年,一个成年人每天可吃掉0.5-0.8斤大米。可根据家庭人口,计算所需数量。

杂粮:主要有糙米、燕麦米、小米、高粱米、红豆、绿豆、黄豆、黑豆、燕麦片、藜麦等。耐储存的杂粮可以充当主食,既保证能量供应,也能提供米面中缺少的维生素和膳食纤维,有助于维持健康。

面粉、面条:市售面粉和大米一样,保质期一般都是一年。面粉可以用来制作面条、包子、馒头、饺子等,可根据每天家庭消耗量适当储备。挂面、意大利面等干制面条,因为几乎没有水分,非常耐储存,尤其是意大利面,保质期一般在3年左右。

方便面、速冻食品:方便面可自行选择爱吃的口味。如果没有口味要求,可以考虑购买单独的面饼,量大实惠耐储存。自热米面、自热火锅只需常温存放,因此可优先选择购买。除此之外,还可以储存一些半加工的地方特色速食品,如螺蛳粉、桂林米粉、热干面、葱油拌面、南昌拌粉、河南烩面、苏州焖肉面、重庆小面.....

速冻面点:水饺、包子、烧麦、馄饨、汤圆、馒头、杂粮包、手抓饼、葱油饼......但由于需要冷冻存放,因此在冰箱容积受限的情况下,可优先选择烹制方便和保质期较长的。建议速冻食品拆开包装用保鲜袋装,可以节省很多冰箱空间。

压缩饼干:压缩饼干具有体积小、热量高、遇水膨胀软化等特点,并能长期保管且方便运输。但压缩饼干口味较一般,在物资较全的情况下,仅作以防万一的保障之用。

(2)肉蛋奶豆

肉、蛋、乳制品和豆制品是我们摄入蛋白质的主要来源。可根据家庭人口,囤一个月左右的量。

红肉、白肉:红肉为猪、牛、羊肉,白肉则是指鸡、鸭、鱼、虾。这些肉类为存放得更久,都宜冷冻保存。鱼、虾冷冻前需要做一些简单处理:虾焯水、贝类焯水去壳,鱼可以先用姜丝、盐、料酒、等腌制后再冷冻。如果不善处理新鲜肉类、水产,可购买加工好的冻品,如牛排、鱼排、冻虾、蟹柳、鱼柳等。

TIPS:解冻方法

1、提前从冰箱冷冻室拿出,放在冷藏室放一晚,缓慢解冻。这种方式最慢,但能最大限度保持肉的口感。

2、用流动的冷水不断冲洗,能去除食物长时间冷冻产生的“冰箱味”。

3、微波炉解冻,时间短,解冻过程产生的细菌量还算可控。

注意:不要反复解冻或室温解冻,既影响口感,也不安全。

方便肉:腊肠、腊肉、火腿、肉类罐头(午餐肉、红烧肉、沙丁鱼等)等,不仅食用方便,而且耐存放。

蛋:鸡蛋或鸭蛋容易携带细菌,应该放在独立的蛋盒里,大头朝上放置,冷藏保存最多能放8周。尽量不要清洗,虽然可以除菌但是容易洗掉鸡蛋表面的保护膜,让它更容易变质。蛋类过期了千万不要吃,可能会出人命。

奶:牛奶尽量不买保质期短的巴氏鲜奶,优先选择超高温灭菌的常温奶,保质期一般为6个月。如果乳糖不耐受,可以考虑买些植物奶如豆奶、燕麦奶等。

豆制品:新鲜豆制品很容易变质,可优先购买较容易存放的豆制品:豆皮、豆干、腐竹、腐乳等。

(3)易储存的蔬菜水果

常温下,大白菜、萝卜、胡萝卜、山药、大葱、大蒜等可以存放半个月左右。土豆、红薯、紫薯、南瓜(完整未切开的)、海带可以放一个月以上。

冷冻条件下,焯水后的西兰花、豆角、莲藕可以储存半个月以上,玉米、豌豆、西红柿则可存放长达一个月以上。还可以囤一点脱水蔬菜和腌制蔬菜,在没有新鲜蔬菜时食用。

干香菇、干木耳、干黄花菜、裙带菜等干货,存储方便,保质期长。

苹果、梨、柑橘、柚子等新鲜水果较耐放,可以存放一个月左右。

注意:土豆和红薯不要放进冰箱,土豆低温容易发芽,红薯则容易冻伤。

(4)厨房用品

不会做饭或不常做饭,也请至少准备一套烹饪设备:一个电饭煲或电煮锅,一个炒锅。居家隔离期间,能买到的食物基本都是未加工处理的菜品,需要自己动手,不会可以网上现学,没那么难!

优先确保基础的食用油、盐、酱油、醋、白糖,在此基础上,购买适量料酒、胡椒粉、花椒粉、干辣椒、蚝油等调味料。

火锅底料、咖喱块、猪肚鸡汤底等,可以拯救厨房新手,准备一些,做饭时直接把菜和肉放进去煮即可,可以省不少事。

为了确保食物的长久储存,还需购买适量的保鲜袋、保鲜膜、厨房用纸。隔离期间需要自己清洁餐具,为确保干净,请购买一定量的洗洁精。洗碗易伤手,一副橡胶手套有备无患。

(5)饮用水

隔离在家,需要储存足够的纯净水以防发生断水断电的情况。可按每人每天2升水的标准,储存两到三周用量,在停水停电时还可用来做饭。

水电燃气如果不能线上缴费的,请提前缴足至少1个月的费用。液化气罐需要专人上门更换,也要提前换好。

医药用品

普通常用药品,应该常备:维生素、抗生素、感冒药、肠胃药、止痛药、烫伤药、过敏药。

建议家庭内常备一个急救药箱,适用于各种突发状况,其中需包含医用酒精、棉签、创可贴、碘伏、纱布、绷带、小剪刀等。

特殊人群用的哮喘药、降糖降压药、心脏病药等,也需提前储备足够量。

当然,防疫用品必不可少:医用口罩(除了普通口罩,最好也囤一些N95或KN95,以便更好地预防奥密克戎)、医用手套、75%酒精及喷壶、84消毒液、护目镜、免洗洗手液,防护服也可以备一套。

为应对火灾、地震等突发灾害,建议配备以下应急物品:收音机、手电筒、充电宝、灭火器、防火毯、消防面罩、应急逃生绳、救生哨、蜡烛、火柴或打火机、多功能剪刀。

生活用品

日用类:干湿纸巾、电池、棉签、垃圾袋、计生用品、成人纸尿裤、卫生巾、卫生棉条、体温计等。

洗沐类:沐浴露、洗发水、护发素、洗手液、洗衣液、牙膏、牙刷、漱口水、牙线、肥皂、消毒液等。

物资紧缺情况下,优先选择可一物多用的物品:肥皂(洗手、洗澡、洗衣服、洗头)、牙膏(刷牙、洗手、洗碗、洗厕所、去污渍)。

家庭小成员的用品也要提前购买:婴幼儿奶粉、尿不湿、隔尿垫、湿纸巾,宠物的粮食及猫砂尿垫等。

如何适当提升生活质量?

在有了基本的食品、物资保障之后,如何提升幸福感呢?让新鲜蔬菜、水果、生鲜、零食、饮品和书籍玩具们治愈你吧。

蔬菜中最容易坏的是绿叶菜,买菜的时候尽量选球生菜、卷心菜、西兰花、花菜、红菜苔等比较厚实的品种,买回来先不洗,擦干表面水分后,包上厨房用纸再套上保鲜袋放入冷藏区,没有保鲜袋的也尽量套一层塑料袋锁住水分,可以存放两周甚至更久。

黄瓜、番茄、茄子、西葫芦等瓜果类蔬菜,包上保鲜膜或塑料袋放冷藏可以储存一到两周,可以放在冰箱抽屉层避免被其他东西挤压。

葱花、香菜、蒜末等切好之后,用小盒或者小袋放在冰箱冷冻区,随吃随取,可以保存很长时间。嫌麻烦的话,葱姜蒜辣椒等调味料也都有粉末版。火锅底料、咖喱块、猪肚鸡汤料包等可以拯救厨房新手,准备一些,做饭时可以省不少事。

新鲜莓果、榴莲芒果常温难以长时间储存,可以直接买袋装的冷冻水果或者放入冷冻区保存。

此外,水果罐头保质期长、种类丰富,也可以作为水果来源之一。

零食类可以买点小面包、饼干、燕麦棒、巧克力等。如果你离不开咖啡、茶、奶茶、酒等,根据个人喜好适当储备一些,记得尽量选保质期长的。

精神食粮可以准备书、电影、拼图、数字油画、乐高、高达、瑜伽垫、无绳跳绳、ps或switch等。

我们把上述提到的物品都总结成图片了,一键保存,方便随时查看囤货哦

除了囤,你还可以阳台种菜

如果居家的时间长到超出了你的预期,囤积的蔬菜所剩无几,拼手速抢菜又拼不过,比起试图吃小区绿化带,自己种菜或许是更可行的选择。

北京市民二黑的阳台上,常年种着百里香、迷迭香、柠檬、薄荷和韭菜。学会种豆苗之后,她还研究出了豆苗的“100种”吃法。甚至,她还在厕所种了十几盆蘑菇。蘑菇们一茬接一茬,错落有致,每天都能摘朵扔进面锅。

花六七十元网购的豆芽种植机,大大缓解了二黑的囤粮焦虑,不挑阳光、无须土地,只要有水就有绿豆芽吃。凉拌、热炒、春卷、冷面火锅、酸汤鱼,天高海阔任发挥,买上十斤绿豆,足以吃到天荒地老。用不完,还可以把绿豆煮成绿豆沙。

宇宙的尽头,大概便是阳台种菜。

不过,种菜需要一定的原材料,不同的植物还需要不同的方法去呵护,如果是种菜小白,不妨提前选定几种植物,备好材料,我们推荐以下几种常见、容易种植的。

豆芽

绿豆(黄豆同理)洗净后,用水泡一晚直至豆皮涨破,盖上纱布或毛巾,然后用重物压在上面,并每天洒水保持潮湿。在20℃左右的室温下,3天左右就能收获新鲜的豆芽,1斤豆子可以发10斤左右的豆芽。看起来不起眼的一小把豆子,发出来足够吃一顿了。

注意:豆芽生长得很快,只要每天换好水,出门前对着它喷一喷,等到晚上回家,一定又会高一公分。等到它们丛丛簇簇生长出来时,千万不要犹豫,将它用一百零八种烹饪方法送上餐桌,就是对它最好的欣赏。

水培蔬菜

种子和水培盆,出苗率最高的是麻豌豆、辣萝卜和油葵。种下后一周左右就可以吃了,随剪随吃可以收好几茬。

菌类

在各电商平台不到10元,就能买到蘑菇种植包,平菇、金针菇是最为常见的品种,一周左右就可以吃上蘑菇。每天给它喷水会持续出菇,一个种植包可以长2-3茬。

注意:蘑菇成熟以后会往空气中投射孢子,可能引起过敏反应,可以放在阳台等通风处。

其他

带根的葱白、韭菜根留起来,水培或者种在土里都很容易活,做饭时剪一点撒上,缀得一整桌子都盎然。

樱桃萝卜、番茄、空心菜等蔬菜,辣椒、薄荷、紫苏、百里香、迷迭香等调味料,草莓、蓝莓、小番茄、樱桃、柠檬等水果,也都是可以在家里培植的品种,试试在阳台种吧,或许可以在非常时期给你的居家一些底气。

植物也会生病,紫苏容易招虫,可能还会殃及其他植物,如果发现有虫害需要及时淋水冲掉,不然精心种植的植物入了虫子之腹,浪费时间又心痛莫及。

相信你看完之后,可能会发现囤货是个大工程。但生存,从来不是件容易事情,尤其是你需要完全依靠自己的时候。所以,不要指望一次性囤完,但你得有这个概念,还得有个计划。做最坏的打算,做最好的准备,希望我们的指南能让你有效囤货。

(实习生王颢颐对本文亦有贡献)

参考资料:

1、企鹅吃喝指南:《千辛万苦抢的菜,不会保存等于白买。》

2、三个料理人:《疫情是随机的,囤货是必须的 | 隔离囤货指南》

3、混知:《囤菜指南》

4、丁香生活研究所:《快收藏!这样囤菜一个月都够吃(附蔬菜短缺应对方法》

5、光明网:《建议收藏!家庭应急物资储备清单来了》

文章为每日人物原创,侵权必究。



 




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